一、品牌简介

    《张吉武》米花糖来自风光绚丽、人杰地灵的苏稽古镇。张吉武米花糖是由张吉武先生首创于清·光绪27年（1901年），距今已120年。张吉武米花糖作为苏稽米花糖的创始人品牌经过四代人的努力，由最开始的家庭式小作坊发展为如今的正规化生产型企业，从最初的土纸包装，发展为如今的盒式、复盒式和高档手提式包装，由过去的单一品种，发展为现在的多元化品种，由过去的单一口味发展为现在的多种口味，质量更上一层楼，如今已是第四代传承人张小群（张吉武重孙）。<省级非遗传承人>

二、产品中心

1.张吉武米花糖

张吉武米花糖一直采用传统古法手工制作，口感甜香浓郁，味道纯正，酥脆不粘牙，入口化渣，具有“香、甜、酥、脆”等特点。

2.张吉武花生糖

张吉武花生糖一直选用本地花生为原料（产量少、香度高），再配上自制麦芽糖、猪板油等原料，按照古法工艺，纯手工制作而成，产品具有酥香纯正、甜度适中、满口回香等特点。

3.张吉武沙琪玛

张吉武沙琪玛一直采用**鲜鸡蛋为原料，产品具有绵甜松软、甜而不腻、入口即化等特点。

4.张吉武坚果酥

张吉武坚果酥采用多种坚果（大腰果、巴旦木、核桃、花生、开心果），按花生糖制作工艺而成，产品具有丰富的营养价值。

    张吉武米花糖的所有原材料，从采购到半成品的加工，从不假手他人，做到了**零添加，**限度的保证了食材的原始口味和质量，让广大消费者买的放心，吃的安心。

三、米花糖制作工艺

1.生产流程

优质糯米—清洗浸泡--蒸煮--摊凉搓散--晾晒（阴干）--分选--预炒--膨化--筛选--配料拌和--成型--包装--检验入库

2.生产工艺要求

浸泡：常温下用清洁饮用水浸泡糯米10-15小时，达到糯米充分吸水，均匀湿润，并将糯米清洗干净。

蒸煮：将浸泡好的糯米蒸煮40-60分钟左右，使其糊化熟透但不粘连。

摊凉搓散：蒸好的糯米取出扒平冷却7-8小时，经15小时翻拌一遍，再经20小时左右搓散至不成团。

晾晒：将搓散的糯米铺开晾晒，不能暴晒，在10-18℃的气温环境下晾干。晾干过程中需不时翻动，时间7-12天（气温偏低的季节适当延长），晾晒至水分含量12%-14%（形成阴米）即可。

分选：对晾晒好的阴米进行分选，去除不合格的阴米。

预炒：分选好的阴米加入少量糖水，在40℃-60℃温度进行烘炒，让阴米预热均匀。

膨化筛选：用油或粗砂对阴米进行膨化。油泡时，油温180-200℃，时间5-10秒。砂泡时，砂温200-220℃，时间15-20秒。膨化后的产品进行筛选，保证产品色泽纯正。

配料拌和：将糖熬化后加入膨化后的糯米和其他物料，拌和均匀，保证产品香甜可口。

成型：按工艺要求制作成型，要求外形完整。

包装：按包装要求进行包装，经检验合格后入库存放。

四、品牌历史发展

    据考证，苏稽米花糖是张吉武先生于1901年首创，距今已有120余年历史。苏稽盛产糯米、花生，适宜工艺的气候，水资源丰富，拥有得天独厚生产谷花糖的条件。为谋生存，张吉武先生倾其所有，在苏稽镇砂嘴街租下两间房，垒起炉灶，支起锅，这样苏稽诞生**家生产谷花糖的小作坊。

    苏稽场的人逢场都会购买一些“谷花糖”，喝盖碗茶，跷二郎腿，品米花糖，休闲自在，“谷花糖”成了必不可少的佐茶佳品和逗乐趣食。很快具有“香、甜、酥、脆”独特风味的张记谷花糖在苏稽打响名声，赢得美誉。

    二十世纪三十年代，谷花糖正式更名为“香油米花糖”。抗日战争时期，武汉大学等名校内迁乐山。一天，一群大学生来到苏稽场游玩。疲乏之时，他们被米花糖作坊飘出的诱人香味吸引。张吉武正在灶台前制作香油米花糖，他满面笑容地招呼道：“来，来，请你们尝尝我做的香油米花糖”，边说边递上米花糖送到大学生面前，大学生们风卷残云般地把米花糖一扫而光，个个赞不绝口。于是，“香油米花糖”随内迁至乐山的大学生推广出去。后来，**各地前来购买香油米花糖的人络绎不绝，产品供不应求。

    抗战胜利结束，更有美国空军（当时援助我国抗日）索性用汽油桶装上满满一桶苏稽米花糖之后，锡焊封口，远涉重洋，带回美国。一传十、十传百，苏稽米花糖在**、东南亚、远至欧美国家等地传开了，从此，苏稽米花糖走出了苏稽，闯出了国门，享誉海外。

    作为张吉武米花糖第四代传承人，同时也是四川省非物质文化遗产地代表性传承人，张小群从十五、六岁开始，跟随父母学习米花糖的制作工艺，经过四十多年的努力，张吉武米花糖在她的带领下发扬光大。为了让“张吉武”这个百年老字号更好的传承下去，多年来，张小群顺应市场发展需求，在米花糖的基础上发展了“花生糖”“沙琪玛”“坚果酥”“蛋卷”等多种传统小吃。“张吉武”这个品牌已然成为了乐山美食的一张名片。

五、品牌文化

    张吉武米花糖作为“四川省非物质文化遗产”的代表性传承品牌，为了更好的把非遗传承下去，张吉武米花糖多年来一直和教育部门密切联系，让更多的青少年从小了解、接触传统手工工艺，把企业作为一个窗口，提供机会供大家参观、学习。随着苏稽古镇的发展，张吉武米花糖投入大量的资金和时间，对百年旧址进行恢复，门店开放改造，生产厂房的改造，美化环境，努力把张吉武米花糖打造成研学基地、体验中心，把“世代传承、发扬光大”作为品牌文化发展的宗旨。

六、品牌殊荣

1998年中央电视台《生活栏目组》专题报道

1999年荣获第三届中国**食品及加工技术展览会推荐产品（技术）

2003、2004、2005、连续三年被评为消费者信得过企业、消费者满意单位

2005年被中国产品推广评价中心评为“**质量稳定合格产品”

2007年被评为乐山市非物质文化遗产并领发传承人证书

2009年被评为四川省非物质文化遗产并领发传承人证书

2013、2014年被评为乐山人民最喜爱的农产品

2013、2015、2017被评为乐山市**商标

2015年申报国家地理标志保护产品

2019年被评为四川省特色旅游商品大赛“银奖”

2020年被评为四川省**手工艺大师，同年中央电视台《美食中国》宣传报道，多次被省、市各级媒体机构宣传报道

七、产品特点

1.非遗传承人引领纯古法、纯手工制作

2.自发麦芽与糯米发酵，制作麦芽糖

3.选购优质新鲜猪板油炼制而成

4.无添加，纯绿色产品

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