每年临近春节，苏稽米花糖作为乐山名小吃，都会成为大家过节的馈赠礼品。

如今随便走进乐山一家超市，都能很快找到苏稽米花糖的专柜，各种包装的米花糖从十几元到几十元不等。这看似小小的百年糕点，在当地已形成年产值过亿元的产业。

乐山市苏稽镇，不仅有酣畅、重口的跷脚牛肉，还有国家地理标志保护产品的苏稽米花糖。

在苏稽镇新街，张吉武米花糖的主人张小群，从十五六岁起就开始跟着父母研习米花糖制作，如今的张吉武米花糖一改祖宗流传下来的家庭作坊生产形式，成为一家现代化的食品加工生产企业。

作为原产自苏稽的地方美食，香油米花糖选用上等糯米、花生、白砂糖、芝麻及上等的猪板油等原料全手工制作而成，其制作方法由张吉武于1901年首创的，距今已有110多年的历史。

“算下来，我是老祖宗的曾孙女，制作方法在这一百多年来，从未有过大的改动。”张小群介绍，一百多年前，张吉武用他独到敏锐的眼光观察到苏稽有着得天独厚生产谷花糖的条件（盛产糯米、花生，适宜工艺的气候，水资源丰富等）。为谋生存，他倾其所有，在苏稽镇砂嘴街租下两间房，垒起炉灶，支起锅，就这样一家生产谷花糖的小作坊在苏稽诞生了。

在当时，苏稽场的人逢着赶集都会购买一些谷花糖，喝着盖碗茶，跷着二郎腿，以谷花糖相佐，好不惬意。从此开始，具有“香、甜、酥、脆”独特风味的张记谷花糖在苏稽打响了名气。上世纪三十年代，谷花糖正式更名为香油米花糖。

现今，不仅本地市民喜欢把米花糖作为礼品馈赠亲友，外地来乐旅游的游客也会大包小包地购买带回去，常常出现供不应求的局面。据销售人员介绍，节假日来临，米花糖的售量大幅增长，其中又有一半以上是游客购买的。

据了解，目前，乐山市中区全区苏稽米花糖生产企业获得QS认证的企业共有11家，生产加工作坊有数十家，年产值超亿元，产品销往**20余个省、市，还远销至东南亚和欧美国家。

刘英 本报记者 刘若辰 整理

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